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Coulommiers, un fromage qui traverse l’histoire

Publiée le 09/10/2014

Si la ville de Coulommiers, en Seine-et-Marne, est connue, c’est essentiellement pour son fromage éponyme vendu depuis le Moyen-Âge sur les marchés de la ville. Reconnaissable à sa croûte blanche duveteuse, sa pâte moelleuse et tendre dégage une odeur de pâturage. Fabriqué à partir de lait de vache, son goût se rapproche de celui du Brie.

Coulommiers, une histoire qui débute dans le comté de Brie

Consommés principalement par les ouvriers agricoles depuis le Moyen-Âge, les fromages de Brie composaient l’alimentation des hommes qui partaient pour de longs mois travailler. C’est grâce aux foires et marchés que le fromage se fait connaître et apprécier des seigneurs des environs. Fabriqué en grand format, sa circonférence est rapidement réduite pour en faciliter le transport, on l’appellera alors le Coulommiers. L’affinage du Coulommiers se fait entre 3 et 4 semaines en cave fraîche.

Aujourd’hui, ce fromage ne possède pas d’appellation AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), il est donc fabriqué dans toute la région parisienne, et parfois au-delà, et possède plusieurs noms : Brie de Coulommiers ou Coulommiers.

Entre enjeu économique et préservation du patrimoine, aujourd’hui le Coulommiers est au cœur des préoccupations de la ville de Coulommiers, qui souhaite conserver et valoriser ce fleuron de la gastronomie française.

Avec quoi marier le Coulommiers ?

Fromage de plateau, le Coulommiers se marie parfaitement avec des vins rouges, comme le Bordeaux et peut aussi faire partie de recettes : quiche, tarte aux fromages ou tartiflette. Le Coulommiers se prête bien également à une cuisson au barbecue, pendant quelques minutes, dans sa boite en bois, entourée de papier aluminium.

Vous envisagez de vous installer prochainement dans la ville, berceau du Coulommiers ? Les conseillers CENTURY 21 A.S.M sont à votre disposition pour vous accompagner dans votre projet immobilier, venez les rencontrer, rue Bertrand Flornoy.

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